ほっこりごはん研究室

おしゃれじゃないけどほっこり美味しいご飯のレシピです🍙

レミーのおいしいレストランのラタトゥイユ

ネズミのレミーが作る絶品ラタトゥイユ

料理の才能を持った一流シェフになることを夢見るネズミのレミーが、料理の苦手な見習いシェフの出会いが巻き起こす奇跡を描いた感動ストーリー。

この作品で出てくるラタトゥイユを再現してみました。

レシピは私の完全オリジナルです。

 

夏野菜がおいしい季節で、地域の道の駅などでズッキーニやトマト、ナスは比較的安く手に入ると思います。

ぜひ地産地消で作ってみてください。

この料理は冷やしててべても美味しく食べられます。

 

https://www.instagram.com/p/CCYL2eKghHd/

材料

(ソース)

トマト缶  1缶

ベーコン 3枚

玉ねぎ  1/2個

パプリカ  1/2個

にんにく 1片

オリーブオイル  大さじ1

☆ケチャップ 大さじ1

ウスターソース  大さじ1

☆砂糖  小さじ1

☆塩  小さじ1/2

胡椒  適宜

 

ズッキーニ 黄・緑  各1/2本

トマト  中1個

ナス  1本

オリーブオイル  大さじ1

 

飾り用イタリアンパセリ  適宜

 

 

作り方

①にんにく、ベーコン、パプリカ、玉ねぎはみじん切り、そのほかの野菜は薄切りにする。

 

②鍋にオリーブオイルを温め、にんにくを香が出るまで炒め、ベーコン、玉ねぎ、パプリカの順に炒める。トマト缶を投入し、蓋をせず5分ほど中火で煮る。

 

③②に☆の調味料を加えさらに5分ほど煮込み、味を見て塩で調整する。

 

④オーブンを200℃に予熱する。

深めの耐熱皿にソースを入れ、薄切りにした野菜を順に並べる。ズッキーニ黄→緑→ナス→トマトを繰り返す。

 

⑤野菜が並べ終わったらオリーブオイルを野菜にまんべんなくかけ、アルミホイルを上からかぶせ20分焼く。

10分経った頃、アルミホイルを取り、焼き目をつける。

 

 

野菜はごく薄切りにするのがポイントです。

分厚いと加熱に時間がかかり、焦げてしまいます。アルミホイルをせずに焼くと野菜が硬いままになる可能性があります。

 

 

 

 

ALCALA OLIVA S.A. エキストラバージンオリーブオイル 1パック 12.8 g( 100パック)

 

今回も使用しましたが、私はこのオリーブオイルを愛用しています。

ポーションタイプで14ml約大さじ1程入っています。

1回使いきりなので鮮度が保たれ、いつでもおいしい状態で食べれます。

 炒め物にはもちろんサラダなどにも頻繁に使用しています。

 

 

 

卵豆腐丼

卵豆腐丼

暑くなってくる食欲も落ちてさっぱりしたものを食べたくなりますよね。

だけど毎日麺類ばかりでも飽きてしまいますし、キッチンで作業するのも億劫になってしまいますよね。

そんなときのお助けメニューとして卵豆腐丼をぜひどうぞ‼

 

https://www.instagram.com/p/CAurMElA6bY/

 

材料(2人分)

 

卵豆腐  2パック

しば漬け  適量(粗みじん切り)

きゅうりの浅漬け  適量

蒸し鶏  1/2枚(サラダチキンのプレーン半分)

A

醤油・酢・すりごま  小さじ1

砂糖  小さじ1/2

 

ごはん  2膳分

 

作り方

蒸し鶏を細かくさいて、Aの調味料と和えておく。

 

②丼にごはんを盛り、①、しば漬け、きゅうりの浅漬け、大きめのさいの目に切った卵豆腐を盛る。

 

③食べる直前に卵豆腐のタレを全体にかける。

 

 

しば漬けはスーパーのお漬物売り場で、細かく刻んだものを購入しました。

きゅうりの浅漬けはエバラ浅漬けの素を使用しました。

 

エバラ 浅漬けの素  500ml

 

蒸し鶏は先日紹介した

  

www.hokkorigohan.com

 

このレシピで準備しておくのもいいですし、もちろんコンビニやスーパーで手に入る真空パックになっているサラダチキンを使用しても簡単にできます。

↓こんな感じにやつ。

内野家 uchipac 無添加サラダチキン 高たんぱく質【国産鶏の胸肉使用 常温で長期保存】プレーン10食セット/プロテインの代替品や非常食に最適 レトルトおかず ウチパク

 

ここまでで火やお湯を使うことなく完成できました。

 

あとは汁物を作ったら簡単夕ご飯になります。

※今回は豚バラと新ごぼうのお味噌汁にしました。

 

我が家の夫はこれだけでも満足してくれますが、箸休めにひじきの煮物や切り干し大根の煮物を作り置きしておいて出すといいと思います。

 

 

豚しゃぶサラダ

冷しゃぶもいいけど豚しゃぶサラダはいかが?

しゃぶしゃぶを食べたいけど、暑くていやだし…

冷しゃぶは生野菜だしなんだか食べる気分じゃない…

そんな人におすすめの豚しゃぶサラダ🐷

生野菜のサラダだと野菜もたくさん食べるのが大変ですよね。

そんな時にお勧めな一品です😊

 

https://www.instagram.com/p/CAXZK0UAJ_s/

 

材料(2人分)

豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)  200g

レタス  1/2個

もやし  1/3袋

しめじ  1/2株

A

酒  小さじ1

醤油  小さじ1

片栗粉  小さじ1

塩  少々

B

オイスターソース  大さじ1

醤油  大さじ1

酢  大さじ1

ごま油  小さじ1

砂糖  小さじ1/2

にんにくすりおろし  少々

 

 

作り方

①豚肉はAを振って下味をつける。レタスは大きめのざく切りにする。しめじはほぐしておく。

 

②鍋に湯を沸かし、塩を加える。レタス、もやし、しめじを入れさっと茹で、ザルにあげて水気を切る。続いて、豚肉を入れてゆで、色が変わったらザルにあげ水気をしっかり切る。

 

③茹でた野菜と、豚肉をざっと混ぜて器に盛る。Bのタレをよく混ぜて準備する。

 

 

一度お湯を沸かしたら、野菜→肉の順に茹でます。

野菜は歯ごたえを失わないように、さっと茹でるのがポイントです😚

 

今回はレタス・もやし・しめじでしたが、えのき・セロリ・小松菜・水菜などに変えてもおいしいと思います🥬

 

お肉もロース肉が基本ですが、お好みでしゃぶしゃぶ用のバラ肉でもおいしいです。

ちなみに今回我が家はしゃぶしゃぶ用薄切りバラ肉を使用しました🐷

 

タレは初めからかけて食卓へ出してもいいですし、取り分けてからかけてもいいです。

お好みでどうぞ。

子供さんのいる家庭では取り分けてからかけたほうが味の調整がしやすいと思います。

 

調味料の紹介です。

我が家のオイスターソースは

 

「農林水産大臣賞」受賞!気仙沼完熟牡蠣のミルキーオイスターソース

 こちらを使用しています。

牡蠣のうまみがすごいんです。Instagramで教えて貰ってからお気に入りです😊

 

酢は

 

ミツカン 純玄米酢 900ml

 

 

スーパーでも買いやすく、酸っぱさがまろやかなのがお気に入りです。

 

ただ、色が濃いのでお寿司や酢の物など色が出てしまうものには向いていないと思います。なので、

 

 

ミツカン 純米酢金封 900ml

 

 

 こちらも料理によって使い分けています。

 

多分我が家はここら辺の地域で一番酢を使っている家庭じゃないかなぁーと思うくらい酢を使った料理をしています。

この2本のほかに、米酢、リンゴ酢、黒酢バルサミコ酢、ワインビネガーを使い分けています。

 

これから夏に向けて、さっぱり酢のきいた料理を作りましょう😍

名古屋の手羽先

名古屋と言ったら味噌カツ・エビフライ・手羽

https://www.instagram.com/p/CAAIlKugvhg/

 

名古屋の手羽先は食べたことはありますか?

カリっと揚がった手羽先に、にんにくが絡んだタレ、最後に振りかける香ばしいすりごまとピリリと癖になる胡椒が最高です。

子供から大人まで大好きなこと間違いなしです。

たくさん作ってビールで乾杯しましょう🍻

 

 

材料(8本分)

手羽先  8本

A

醤油  大さじ1 1/2

みりん  大さじ1

砂糖  大さじ1 1/2

にんにく  1片(すりおろす)

 

すりごま  大さじ1~2

胡椒  お好みの量で

 

 

作り方

①調味料A(醤油・砂糖・みりん・にんにく)を小鍋に入れ中火で2~3分煮立たせ、バットなどにあける。

 

手羽先の処理をします。 骨にそって深さ1cm程の切り込みを入れます。

キッチンペーパーで手羽先の水気を拭いておきます。

 

③フライパンに2~3センチの揚げ油(分量外)を低温(約160℃)に熱し、手羽先を並べて素揚げする。途中返しながら6~7分揚げて、いったん取り出し、約2分おく。

 

④揚げ油を高温(約180℃)に熱して③を戻し入れ、さらに1~2分揚げて油をきる。

 

⑤油をきったらすぐに①のバットへ手羽先を加えてまんべんなくタレを絡ませ、胡椒を振りまぜ、すりごまも振って軽く混ぜる。

 

 

からりと仕上がった素揚げは、熱いうちにタレにつけると、味が絡みやすいです。

胡椒は多めに振るのがおいしいと思います。

子供の分は、胡椒を振る前に取り分けるといいと思います。

 

我が家は子供用に取り分けていても、結局足りず、辛い大人用の手羽先を食べます…

あれ?分ける必要ないかも🤣笑

 

最後の胡椒とすりごまは絶対に忘れないように!!

 

 我が家のごまはオニザキのこちらの商品を使用しています。

 

 スパイス類はS&Bも多いですが、GABANもお気に入りです💕

 

ブラックペッパー 荒挽 100g

ブラックペッパー 荒挽 100g

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揚げ油はいつも

 

 

オリーブオイルを使用しています。

私が幼いころは、オリーブオイルもにおいがきつくて味も癖があり苦手でしたが、最近のオリーブオイルはにおいも少なく、あってもフルーティーないい匂いがします。

なので、揚げ物も炒め物もすべてオリーブオイルを使用しています。 

蒸し鶏

蒸し鶏

 

巷で流行中のサラダチキン🐔

まさかコンビニやスーパーで買っていませんか?

電子レンジでたった3分半で完成します。

パサつかず、しっとりおいしいです。

サラダにメインに大活躍な蒸し鶏、ぜひ作ってみてください。

 

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材料(1枚分)

鶏むね肉  1枚

砂糖  小さじ2

塩  小さじ1/2

うま味調味料  4振り

酒  大さじ2

 

作り方

①むね肉にフォークでプスプス刺して深めの耐熱皿に入れ、砂糖・塩・うま味調味料を刷り込んでおく。

 

②酒を振りかけ、ラップをふんわりかけて、600Wの電子レンジで3分半加熱する。加熱終了後、すぐには取り出さず5分待つ。

 

以上で完成です。

取り出すときは器が熱くなっているので、やけどに注意です。

 

保存は、粗熱が取れたらジッパー袋などに入れて冷蔵庫で保管してください。

 

2枚一緒に作る場合は、調味料は2倍、加熱時間は6分で作って下さい。

 

今回はプレーンのレシピでしたが、にんにくのすりおろしを加えたり、クレイジーソルトやカレー粉でアレンジするといいですね😉

 

私が普段使用している塩は

 

 これを使用しています。

お値段は高いですが、塩はほんの少ししか使用しませんのでおいしいものを使うようにと母から教えられました。

塩によって料理の味が全然違います。

今回の蒸し鶏は味にダイレクトに響くと思いますので、実験がてらいろいろな塩で作ってみてください。

 

 

カップ印 きび砂糖 750g

カップ印 きび砂糖 750g

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お酒は料理酒は使用しません。

普通の清酒です。

 お値段は高いですが、断然清酒です。合成酒でもないです。

 料理酒には塩分や余計なものが入っています。

その塩分で料理の味が変わってしまいます。

具だくさん酸辣湯

すっぱからい酸辣湯

 

https://www.instagram.com/p/B_1438Zg0aw/

 

暑かったり、寒かったりで体調を崩しがちな季節です。

冷たいものを欲して食べてしまいますよね。

食欲がない日に是非食べてもらいたいのが、すっぱからい酸辣湯

具だくさんなスープで身も心も満たされます。酸味と辛みを効かせたスープは以外にもビールとも好相性です😘

 

 

材料(2人分)

蒸し鶏  1枚分 ※作り方は別途記載

たけのこ水煮  1/2個

椎茸  4枚

絹豆腐  1/3丁(3個パックのものを1個使用しました)

香菜  適量(苦手なので水菜で代用)

卵  1個

鶏ガラスープ  600ml(600mlの水に鶏ガラスープの素 大さじ2)

 

調味料

A

長ネギのみじん切り  5cm分

しょうがのみじん切り  1片分

酢  大さじ1 1/2

醤油  小さじ2

ラー油  小さじ1

ごま油  小匙1

塩  小さじ1/2

B

片栗粉  大さじ1

水  大さじ2

 

作り方

蒸し鶏は身を細かく裂き、皮は細切りにする。たけのこは細切り、椎茸は薄切り、豆腐は7~8mmの四方の棒状に切る。香菜(水菜)葉を摘み細かく刻む。卵は割りほぐす。

 

②鍋に鶏ガラスープ、たけのこ、椎茸、蒸し鶏を入れて中火にかける。煮立ったらAを加え混ぜ、Bを混ぜて加え、とろみをつける。

 

③豆腐を加えて卵を回し入れ、卵がふわっと浮いてきたら火を止める。器に盛り、香菜をのせる。

 

 

 Aの調味料のラー油はお子様がいる家庭は取り分けてから最後に個々でかけることをお勧めします。

我が家は辛いのが苦手な私と、息子がいるのでいつも割と辛みはあとがけです。

 

今回はたけのこ、椎茸、豆腐の具でしたが、きくらげやにんじんなどを入れてもおいしいと思います😊

 

 

 鶏ガラスープの素はこちらを使用しています。

たくさん入っているので、いろいろな調理に使用できて助かります。

 

 

豆腐のカレー煮

https://www.instagram.com/p/CAHLCOTASj0/

給食の豆腐のカレー煮

カレー味は食欲をそそりますよね😊

 

豆腐のカレー煮はおかずにもなるし、晩酌のあてにもぴったり!!

カレールーを使用せず作るカレー煮はあっさりしていて子供からお年寄りまでおいしく頂けると思います。

 

材料(2人分)

豚ミンチ  70g

絹豆腐  1パック

さやいんげん  好きなだけ

油  小さじ1

しょうが  1片

カレー粉  小さじ1/2

調味料

顆粒だし  小さじ1

水  200ml

醤油  小さじ2

砂糖  小さじ2

 

片栗粉  小さじ2(水 小さじ2にといておく)

 

作り方

①豆腐は2cm角に、さやいんげんは2cmに切る。しょうがはすりおろしておく。

 

②鍋に油をひいてミンチを炒める。肉の色が変わったらすりおろしたしょうがとカレー粉を加え全体がしっかり混ざるように炒める。

 

③片栗粉以外の調味料と豆腐を加え5分ほど煮る。さやいんげんを加えさらに2分ほど煮る。

 

④一度火を止め、水溶き片栗粉を加え混ぜ、再度火にかけとろみがついたら完成です。

 

 

ミンチは豚でも鶏でもOKですし、豆腐も絹でも木綿でもお好きなほうで作って下さい。

 

さやいんげんは今回は冷凍のものを凍ったまま使用しました。

彩りに使う程度なので、冷凍のいんげんを常備すると便利です。

いんげんの代わりに今だったらえんどう豆やグリーンピースを使用してもおいしいですね。

 

カレー粉は

 

 

S&B カレー 缶 84g×2個

S&B カレー 缶 84g×2個

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 これを使用しました。

 

カレー粉とはターメリックコリアンダー、胡椒、クミン、チリペッパーなどを入れたミックススパイスでインドでは各家庭で独自の調合で作られているそうです。

 

日本ではすでに調合されたものや、調味のされたものまで幅広く販売されています。

各メーカーでブレンドは異なるそうなのでお好みのものを使用してください。

 

GABAN 純カレーパウダー

GABAN 純カレーパウダー

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 (これもおすすめですが今回はエスビーしか家になかった…)

 

先ほど挙げたスパイスはすべてスーパーに売っています。

自分でミックスしてもいいかもしれないです😍

 

 

GABAN 手作りのカレー粉セット 100g

GABAN 手作りのカレー粉セット 100g

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このミックスセットは自分で調合の体験ができるので楽しいです。

ただ家じゅうがカレー臭に襲われます。